Lợi ích của thực phẩm chín? Một số lưu ý khi chế biến thực phẩm

Thức ăn sống chưa được nấu chín hoặc chế biến cũng như chịu tác động bởi nhiệt. Chế độ ăn này thường gồm có thức ăn lên men, ngũ cốc nảy mầm, các loại hạt và trái cây sống, ngoài ra còn có trái cây và rau sống.

Không ít người theo chủ nghĩa ăn uống sống, chế độ ăn chay hoặc thuần chay, đã loại bỏ các mặt hàng động vật ra khỏi chế độ ăn và chủ yếu ăn đồ ăn thực vật. Tuy vậy, một số ít vẫn tiêu thụ các sản phẩm từ sữa tươi, cá và thậm chí cả thịt sống.

Phần lớn những người này đều cho rằng thực đồ ăn sống giàu dinh dưỡng hơn đồ nấu, bởi các enzym cùng một số chất dinh dưỡng bị phá hủy trong quá trình nấu nướng cũng giống như phẩm nấu chín thực sự độc hại.

Cho dù ăn trái cây và rau sống mang lại một vài ích lợi cho cơ thể, nhưng cũng có một số nỗi lo tiềm ẩn với chế độ ăn thức ăn thô.

Xem thêm 5 thực phẩm nâng cơ trẻ hóa làn da hiệu quả

Nhóm đồ ăn có thể ăn chín

Cà rốt

Về bản chất, cà rốt vẫn có thể ăn sống tuy nhiên để nhận được nhiều dinh dưỡng nhất thì cà rốt không được ăn sống nhưng cũng không nên hầm quá kỹ. Theo kết quả từ chuyên gia dinh dưỡng và các nhà khoa học thì cà rốt một khi nấu chín chứa lượng carotene hấp thu vào cơ thể tốt hơn là cà rốt sống.

Chưa nói đến, cà rốt có được vách tế bào cứng có thể nếu như ăn sống sẽ dẫn đến trạng thái khó giải phóng hết các chất dinh dưỡng bên trong, trong đó kiếm được thêm tiền chất vitamin A vô cùng tốt cho mắt và giảm nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.

Nấm

Dinh dưỡng trong thực phẩm như nấm chứa cực kì nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Tuy nhiên, nấu nấm sai bí quyết có khả năng gây hại cho sức khoẻ. Một số chú ý khi nấu nấm bạn cần biết:

• Khi nấu nấm không nên rửa quá kỹ.
• Không nấu với nồi nhôm.
• Không nấu dưới nhiệt độ quá thấp.
• Không chiên nấm với nhiều dầu.
• Cần chắc chắn nấu nấm chín từ 5 đến 10 phút để nấm chín hoàn toàn.
• Không ăn nấm và uống kèm đồ uống lạnh hay ăn nấm với bơ.

Cách chế biến nấm giúp nấm bổ sung nhiều dinh dưỡng nhất cho cơ thể bằng việc nấu nồi áp suất. Những loại nấm thông thường ít calo và có hương vị độc đáo cùng với nhiều chất xơ, chất chống oxy hoá.

Cà chua

Không ít người vẫn ăn cà chua sống và cà chua sống cũng đem đến nhiều lợi ích cho sức khoẻ. Tuy nhiên, trong một nghiên cứu của trường học Cornell tại Mỹ cho biết, cà chua sau khi được nấu chín sẽ đem lại nhiều lợi ích cho sức khỏe hơn so với cà chua sống.

Khác với các loại thực phẩm khác thì cà chua khi được nấu chín ở nhiệt độ cao không bị mất đi nhiều thành quả dinh dưỡng. Trong khi đó, đun nóng còn khiến nồng độ lycopene và các chất chống oxy hóa tăng cao. Những hợp chất này đều có lợi cho sức khoẻ.

Xem thêm Vitamin C là gì? Thực phẩm giàu vitamin C

Bông cải xanh

Bông cải xanh là thực phẩm chứa lượng lớn chất phytochemical sulforaphane có công dụng đề phòng ung thư, bệnh tim hay bệnh trầm cảm. Theo nhiều chiết suất của các chuyên gia dinh dưỡng và các nhà khoa học cho biết rằng cơ thể hấp thụ sulforaphane nhanh hơn khi ăn sống bông cải xanh.

Trong quá trình chế biến bông cải xanh sẽ bị lấy đi nhiều dinh dưỡng và hạn chế lượng vitamin C có trong bông cải dù bằng giải pháp nấu, xào hay luộc.

Một số lưu ý khi chế biến thực phẩm

Bí quyết nấu tác động đến lượng dinh dưỡng của đồ ăn

Cách bạn nấu thức ăn vô cùng quan trọng vì việc làm này quyết định liệu lượng dưỡng chất có trong thực phẩm có bị bao hụt hay không. Khi thực hiện các món xào, áp chảo có thể bảo quản được lâu hơn. Tuy nhiên, quay nhanh trong lò vi sóng lại giúp rau duy trì được nhiều vitamin hơn.

Xem thêm Vitamin B là gì? Loại thực phẩm giàu vitamin B

Hấp thực phẩm

Hấp là một trong các cách tối ưu giúp giữ chất dinh dưỡng có trong thực phẩm được tươi mà không cần thêm một chất béo từ dầu hay bơ. Không chỉ vậy, nước hấp thức ăn cũng chứa lượng dưỡng chất tương tự như rau bạn nấu.

Lưu ý, nhiệt độ cao của hơi nước cũng có khả năng phá hủy một số chất dinh dưỡng trong một số loại rau chắc chắn. Vì vậy, đối với một vài loại rau bạn cần phải chọn lựa sử dụng bằng việc ăn salad.

Tạm kết

Bài viết trên sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về lợi ích của thực phẩm chín cực kỳ bổ ích. Nếu như trong quá trình xem bài viết có bất cứ thắc mắc nào về lợi ích của thực phẩm chín thì cùng giải đáp nhé!!!

Nhật Minh-Tổng hợp và bổ sung

Nguồn tham khảo: (www.vinmec.com, nhathuoclongchau.com.vn, laodong.vn, vov.vn)